update Python in dockerfile tests

installing with Python 3.5 is starting to fail

tests/dockerfile/binder-dir/binder/Dockerfile

@@ -1,4 +1,4 @@
-FROM python:3.5
+FROM python:3.10
 
 RUN pip install --no-cache notebook
 

tests/dockerfile/simple/Dockerfile

@@ -1,4 +1,4 @@
-FROM python:3.5
+FROM python:3.10
 
 RUN pip install --no-cache notebook